Sprievodca komerčným chlebovým strojom: Ako si vybrať vhodné pekárske vybavenie

Ak ste hľadali komerčnú pekáreň na chlieb, pravdepodobne ste si všimli, že tento výraz zahŕňa dva veľmi odlišné druhy zariadení. V kaviarni to môže znamenať pultovú pekáreň chleba s väčším motorom. V pekárni to znamená skupinu strojov, ktoré miešajú, delia, formujú, kysnú a pečú na určitý objem. Obe majú rovnaké označenie, a to je miesto, kde začína veľa zmätku pri nákupe.

Vyrábame potravinárske stroje pre pekárne a výrobcov mrazených potravín a vzor, ​​ktorý vidíme, je stabilný: správna odpoveď závisí oveľa menej od samotného stroja ako od toho, koľko chleba vyrobíte, v akých tvaroch a ako často meníte produkty. Tu je návod, ako jednotlivé fázy do seba zapadajú a čo sa oplatí pred investovaním skontrolovať.

Čo môže znamenať komerčný chlieb

V malých predajniach je komerčná pekárnička zvyčajne jediným zariadením: vložte suroviny, vyberte program, vyberte bochník. Kapacita sa meria v jednom alebo dvoch bochníkoch na cyklus a hmotnosť cesta často zostáva pod pár kilogramami. Pre výstavné pečenie, malé kaviarne a obchody, kde je súčasťou ponuky čerstvý chlieb, to môže dobre fungovať. Na zásobovanie iných zásuviek sa nehodí, pretože jeden prístroj nedokáže udržať hmotnosť, strúhanku a kôrku stabilnú na niekoľkých stovkách bochníkov denne.

Vo výrobnom nastavení sa tá istá fráza vzťahuje na zariadenie vo vnútri linky na chlieb. Miešačka cesta vyvinie lepok, rozdeľovač a guľatejšia kontrolná hmotnosť porcie, formovač tvaruje kusy, fermentačná skriňa ich kysne a pec ich pečie. Každá fáza je nastaviteľná, čo je presne to, čo umožňuje konzistenciu.

Jednoduché pravidlo: ak pečiete hlavne pre vlastný pult a výkon sa počíta v desiatkach za deň, môže stačiť kompaktná jednotka. Ak predávate veľkoobchod, zmrazujete časť svojej produkcie alebo potrebujete kusy, ktoré vyzerajú a vážia rovnako na začiatku a na konci zmeny, realistická cesta je postupné vybavenie.

Prečo sa chlieb bežne vyrába v etapách

Chlieb je skôr reťazec premenných než jedna akcia. Teplota cesta, vývoj lepku, jemné odplynenie, časovanie kysnutia a pruženie v rúre, to všetko ovplyvňuje hotový bochník. Zariadenie s jedným tlačidlom tieto premenné skryje. Výrobné zariadenie ich odhaľuje, takže ich môžete pevne držať.

Keď je jedno štádium slabé, ostatné to len zriedka kompenzujú. Presný formovač nezachráni cesto, ktoré nechalo mixér príliš teplý, a dobrá kysáreň nespraví kusy, ktoré boli rozdelené na veľmi rozdielne hmotnosti.

Mixovanie nastavuje strop pre všetko po ňom

Ak by sme mali pomenovať fázu, v ktorej začína väčšina problémov s chlebom, bolo by to miešanie. Cesto, ktoré nechá mixér príliš teplý, pokračuje v kysnutí na ceste do prvého. Cesto, ktoré je nedostatočne vyvinuté, sa pri delení trhá. Cesto, ktoré je premiešané, je lepkavé a odmieta držať svoj tvar.

Špirálové mixéry vyhovujú väčšine chlebových a žemľových ciest, pretože spracovávajú pevné cesto s nízkou hydratáciou bez toho, aby sa prehrievalo. Planetárne mixéry sú flexibilnejšie pre mäkšie cestá, cestá a menšie dávky. Rozhodnutie zvyčajne závisí od veľkosti dávky: miska, ktorá je príliš veľká pre vašu typickú dávku, nevyvinie cesto správne a príliš malá miska potichu obmedzí váš denný výkon.

Pred výberom stojí za to overiť si: hmotnosť cesta, s ktorou najčastejšie pracujete, ako ovládate teplotu cesta a ako ľahko sa misa, miešadlo a kryty rozložia na čistenie.

Vertikálny mixér ST-210 na prípravu pekárskeho cesta Pred dokončením nastavenia mixovania skontrolujte ST-210, či má hmotnosť cesta od 18 do 125 kg, konštrukciu z nehrdzavejúcej ocele a prístup na čistenie. Zobraziť produkt →

Kynutie a pečenie Rozhodnite o tom, ako bude váš chlieb vyzerať

Dôkaz je tam, kde sa chlieb stáva predvídateľným, alebo nie. Fermentačná skriňa udržuje stabilnú teplotu a vlhkosť, takže kusy vstupujú do pece v rovnakom štádiu vývoja, dávku po dávke. Malé výkyvy vlhkosti sa prejavia neskôr ako suchá koža, nerovnomerné stúpanie alebo popraskané vrchné časti.

Pevné vzory nakladania podnosov, písomný plán overenia a pravidelné čistenie okolo ventilátorov a krytov, to všetko pomáha rovnomerne cirkulovať vzduch, čo je často rozdiel medzi dobrým a nestálym dňom.

Prispôsobiteľná fermentačná skriňa s PLC a cirkuláciou vzduchu Porovnajte túto fermentačnú skriňu, ak záleží na rovnomernej teplote a vlhkosti, ovládaní PLC a prístupnom kryte ventilátora predtým, ako sa cesto dostane do palubnej, rotačnej alebo tunelovej pece. Zobraziť produkt →

Na pečenie sú poschodové pece vhodné pre remeselné bochníky a malé dávky, rotačné pece zvládajú väčšie objemy plechu a tunelové pece majú zmysel, keď jeden výrobok beží nepretržite. Posúďte najskôr podľa svojho sortimentu a až potom maximálny objem, pretože pri zmene tohto sortimentu je ťažké obísť vysoko špecializovanú rúru.

Kompaktné nastavenie alebo celý rad chleba?

Keď stačí kompaktné nastavenie

• Jeden alebo dva produkty predávané hlavne prostredníctvom vlastného obchodu
• Obmedzená podlahová plocha a jednoduché napájanie
• Manuálna manipulácia, ktorá je stále spoľahlivá a cenovo dostupná
• Plány pečenia sa môžete pohybovať medzi zákazníkmi a nie naopak

Keď sa začne platiť plný rad

Veľkoobchodné účty, mrazené alebo predpečené výrobky a niekoľko tvarov v jednej zmene mení obraz, pretože prekážkou sa stáva skôr práca ako vybavenie. To je bod, v ktorom prepojené stroje a možnosť pridávať stupne s rastúcim dopytom začínajú dávať komerčný zmysel. Všeobecnú podobu tohto prístupu môžete vidieť v linky na pekárske a mrazené potraviny staviame.

Väčšina pekární neskáče rovno na plnú čiaru. Stavajú modulárne: najprv mixér, potom formovač, ako napr automatický stroj na formovanie chleba , potom kynáreň, potom pec. Každý krok odstraňuje manuálne prekážku bez uzamknutia pekárne do jednej pevnej konfigurácie.

Praktický kontrolný zoznam pred kúpou

1. Sortiment produktov: uveďte všetky druhy chleba a hydratácie cesta, ktoré očakávate v priebehu niekoľkých nasledujúcich rokov.
2. Špičkový výkon: merajte svoju najrušnejšiu hodinu a týždeň, nie priemerný deň.
3. Zmena: spočítajte, ako často meníte tvary a ako dlho trvá každé prepnutie.
4. Hygiena: skontrolujte, ako sa remene, kryty a kontaktné časti čistia a či sa nedajú odstrániť bez náradia.
5. Pomôcky a usporiadanie: overte si napájanie, paru a drenáž, plus potreby priestorového materiálového toku, nielen stopy stroja.
6. Podpora: opýtajte sa na náhradné diely, školenie operátora, pomoc na diaľku a kto odpovie, keď sa stroj zastaví o šiestej ráno.
7. Celkové náklady: vážte vybavenie a údržbu v porovnaní s pracovnými hodinami, ktoré stroj skutočne nahrádza.

Ako pristupujeme k zariadeniu na chlieb

Spoločnosť Chengtao vyrába potravinárske stroje v Šanghaji od roku 2010 so špecializovanými tímami pre výskum a vývoj strojov, výskum a vývoj potravín, malé zariadenia, veľké zariadenia a balenie, ako aj inžiniersky dizajn, výrobu, inštaláciu a technický servis.

Pre projekt chleba to znamená, že začneme s vašimi receptami, výstupom a rozložením skôr, ako niečo odporučíme, a prispôsobíme stroje tak, aby vyhovovali vášmu produktu, namiesto toho, aby sme žiadali, aby váš produkt vyhovoval katalógu. Naše zariadenia na pečenie, mrazené potraviny a poľnohospodárske spracovateľské zariadenia fungujú v Číne a na viac ako 60 exportných trhoch.

Ak ešte stále zvažujete kompaktnú komerčnú pekárňu na chlieb oproti postupnej linke, je dobré sa porozprávať včas, kým sú vaše možnosti stále otvorené.