Sprievodca kontinuálnym miešaním: Ako kontinuálne miešanie vyhovuje linkám na výrobu potravín

Väčšina ľudí hľadajúcich kontinuálnu miešačku stojí na výrobnom poschodí, nie v knižnici. Majú linku, ktorá musí bežať rýchlejšie, rovnomernejšie alebo s menším počtom rúk a niekto im povedal, že nepretržité miešanie rieši aspoň jeden z týchto problémov. Skutočná otázka je užšia a praktickejšia: bude to fungovať s naším cestom, cestom, plnkou a vzorom striedania?

Staviame potravinárske stroje pre pekárne, mraziarne a spracovateľov poľnohospodárskych produktov, takže o tejto otázke často diskutujeme. Nižšie je uvedený prehľad toho, čo vlastne kontinuálny mixér robí, ako sa líši od dávkových mixérov, ktoré už väčšina závodov vlastní, a niekoľko detailov, ktoré stojí za to skontrolovať predtým, ako niekto podpíše novú inštaláciu.

Čo vlastne robí kontinuálny mixér

Kontinuálny mixér dávkuje ingrediencie priamo do miešacej komory a vypúšťa ich ako neprerušovaný prúd. Neexistuje cyklus naplnenia, miešania, zastavenia a vyprázdnenia. Múka, voda, tuk a menšie prísady prichádzajú kontrolovanou rýchlosťou, stretávajú sa vo vnútri komory a opúšťajú vzdialený koniec rovnakou rýchlosťou, akou vstúpili.

Táto jediná zmena pretvára celý stroj. Pretože produkt strávi sekundy v komore a nie minúty v miske, miešanie musí byť účinné a dávkovanie musí byť presné. O tom, či je výsledok dobrý, v praxi rozhodujú štyri veci:

• Ako presne je každá ingrediencia dávkovaná, či už gravimetrickými alebo volumetrickými podávačmi.
• Ako je komora postavená, od geometrie hriadeľa po konfiguráciu lopatky a kolíka.
• Ako dlho produkt zostane vo vnútri, čo závisí od priepustnosti voči objemu komory.
• Ako sa správajú ovládacie prvky, keď sa posunie rýchlosť posuvu alebo sa spomalí zaradený stroj.

Urobte tie štyri správne a odmena je stála. Stá časť zmeny vyzerá ako prvá a na začiatku každej dávky nečaká žiadna kopa šrotu.

Kontinuálne miešanie verzus dávkové miešanie

Dávkové miešanie nie je zastarané a kontinuálne miešanie nie je automaticky lepšie. Riešia rôzne problémy a rozdiely sa zakaždým prejavia na tých istých miestach.

Ak zvažujete kontinuálne nastavenie oproti mixérom, ktoré už sú vo vašom závode, táto poznámka je zapnutá výber medzi špirálovým, planetárnym a iným zmiešavacím prístupom pokrýva porovnanie zo strany receptu.

Miesto, kde mixér sedí vo vašej výrobnej linke

Kontinuálny mixér je zriedka samostatným nákupom. Nachádza sa medzi manipuláciou so surovinami a tvarovacím strojom a všetky tri musia byť dimenzované spolu. Ak mixér beží rýchlejšie, než dokáže prijať cesto, nezískate nič; ak beží pomalšie, bývalý hladuje a váš výkon klesne na najpomalší komponent v reťazci.

Dimenzovanie mixéra podľa prvého

Začnite od hotového kusu. Spracujte kusy za minútu, hmotnosť cesta na kus a hydratáciu a dospejete k požadovanému údaju o kilogramoch za hodinu pre mixér. Pridajte skromný nárazník, zvyčajne krátky pokojový alebo dopravný stupeň, takže malé prestávky po prúde nenútia mixér zastaviť a spustiť.

Miešačky cesta pre konzistentnú prípravu naprieč výrobnými linkami Miešačky cesta Shanghai Chengtao ponúkajú viacnásobnú kapacitu misiek a konštrukciu z nehrdzavejúcej ocele pre spoľahlivé miešanie pred fázami formovania a pečenia. Zobraziť produkt →

Prípravné zariadenia sú súčasťou linky, na ktorú sa nás pýtajú ako prvé, pretože všetko, čo sa v rámci procesu miešania rozhodne, preberá čokoľvek. Cesto, ktoré prichádza do formovacieho stroja pri konštantnej teplote, hydratácii a úrovni vývoja, sa jednoducho správa lepšie v matrici, extrudéri alebo inkrustačnej hlave.

Aplikácie, kde si svoje miesto zaslúži nepretržité miešanie

Nepretržité miešanie vyhovuje produktom s opakujúcou sa receptúrou, vysokým denným objemom a fázou formovania, pri ktorej sa očakáva stabilné podávanie. Klasickými príkladmi sú pečené pochutiny, sušienky, sušienky, sladké výrobky, cestá na pizzu a tortillu a linky na chlieb a žemle. Výrobky na báze cesta a niektoré náplne a nátery tiež fungujú dobre, keď je podávanie presné.

Automatický stroj na sušienky CT-GD400/600 pre linky na sušienky Modulárny stroj na formovanie sušienok s modelmi 400 mm a 600 mm, ovládaním HMI/PLC a kapacitou 200 alebo 300 kg/h pre stabilné podávanie cesta. Zobraziť produkt →

Napríklad na linke na sušienky alebo sušienky sú mixér, formovacia fáza a profil pečenia jeden systém. Stabilný prúd cesta umožňuje formovaciemu zariadeniu udržať hmotnosť kusu, a to zase udržuje predvídateľné časy pečenia. Je to rovnaká logika za oddaným linka na výrobu mooncake, maamoul a sušienok , kde je každý stupeň priradený k nasledujúcemu namiesto toho, aby sa kupoval samostatne.

Keď je dávkové miešanie stále lepšou odpoveďou

Existujú závody, kde by kontinuálna miešačka bola nákladným spôsobom vytvárania problémov. Ak sa váš sortiment mení niekoľkokrát za deň, ak spúšťate krátke série pre špeciálne objednávky alebo ak sa vaše recepty spoliehajú na dlhý, pomalý vývoj tuhých ciest, zmysluplnou voľbou zostáva dávkovací mixér. To isté platí, keď sú výmeny alergénov časté a dôkladné čistenie medzi receptúrami je dôležitejšie ako výkon.

Planetárny mixér na dávkovú prípravu jedla a pekáreň Nerezový planétový mixér s viacerými veľkosťami a rýchlosťami misiek, vhodný na cesto, plnky, vajcia a smotanu vo flexibilnej dávkovej výrobe. Zobraziť produkt →

Oboje prevádzkuje množstvo úspešných rastlín. Dávkový mixér zvládne nepohodlné úlohy a testovanie nových produktov, zatiaľ čo nepretržitá jednotka nesie veľkoobjemovú receptúru, ktorá sa nikdy nemení. Plánovanie tohto rozdelenia od začiatku je oveľa lacnejšie ako jeho objavenie o dva roky neskôr.

Čo si overiť pred investíciou

Či už porovnávate cenové ponuky alebo jednoducho určujete rozsah projektu, toto sú otázky, ktoré oddeľujú hladkú inštaláciu od náročnej:

• Správanie sa v recepte: hydratácia, obsah tuku, droždie alebo chemické kysnutie a ako sa zmes správa počas celej zmeny, a nie počas päťminútového skúšania.
• Cieľový výkon a vypnutie: ako hlboko pod plnú rýchlosť môžete ísť bez straty presnosti.
• Presnosť dávkovania: gravimetrická alebo objemová, ako sa vykonáva kalibrácia a čo sa stane, keď sa podávač posunie.
• Doba zotrvania a prísun energie: čo komora urobí s vaším receptom v sekundách namiesto minút.
• Hygiena: prístup bez náradia, drenáž, kontaktné materiály produktu a koľko produktu sa skrýva v rohoch.
• Čistenie a výmena: koľko materiálu sa stratí pri spustení, odstavení a zmene receptúry.
• Kontroly a záznamy: ukladanie receptov, alarmy a či môžete ukázať, čo sa stalo počas zmeny.
• Rozhranie linky: výška prívodu, doprava a ako výstup spĺňa váš tvarovací stroj.
• Podpora: náhradné diely, vzdialená pomoc a uvedenie do prevádzky na mieste.

Ak je niektorá z týchto odpovedí nejasná, skúšobná prevádzka ju vyrieši rýchlejšie ako tabuľka.

Ako pracujeme s tímami závodu

Shanghai Chengtao Machinery vyrába zariadenia na prípravu, tvarovanie, rozšírenú aplikáciu, varenie a balenie a vykonávame integračnú prácu na linke, kde tieto fázy musia do seba zapadať. To znamená, že diskusia o miešaní zriedka končí pri mixéri. Zvyčajne pokračuje spôsobom, akým sa cesto prepravuje, ako sa formuje a ako sa manipuluje s hotovým výrobkom po upečení alebo parení.

Pretože sa receptúry medzi jednotlivými závodmi veľmi líšia, väčšina našich strojov je konfigurovaná podľa produktu zákazníka a nie je predávaná z pevného zoznamu. Ak vážite nepretržité miešanie pre novú linku alebo modernizujete už prevádzkovanú linku, prineste nám recept, cieľový výstup a fotografiu aktuálneho rozloženia. To zvyčajne stačí úprimne povedať, či nepretržité miešanie pomôže a kde je skutočná prekážka.